## 1. サマリー
2026年6月の総売上は2,399,310円で、前月（2026年5月：2,596,140円）比196,830円減（-7.6%）となった。総客数も1,148人→1,032人（-116人、-10.1%）と減少しており、客数減が売上減少の主因である。一方で客単価は2,261円→2,325円（+64円、+2.8%）と上昇しており、特にランチ客単価は1,193円→1,303円（+9.2%）と大きく伸びた。6月は厨房設備故障による臨時休業（6/10）が1日発生し、営業日数は27日→26日に減少している。

## 2. 主要指標

| 指標 | 6月（対象月） | 5月（前月） | 前月比 |
|---|---|---|---|
| 営業日数 | 26日 | 27日 | -1日 |
| 総売上 | 2,399,310円 | 2,596,140円 | -196,830円（-7.6%） |
| 総客数 | 1,032人 | 1,148人 | -116人（-10.1%） |
| 客単価（総売上÷総客数） | 2,325円 | 2,261円 | +64円（+2.8%） |
| 日平均売上（営業日ベース） | 92,281円 | 96,153円 | -3,872円（-4.0%） |

**ランチ（11:00-14:30）**

| 指標 | 6月 | 5月 | 前月比 |
|---|---|---|---|
| 客数合計 | 635人 | 697人 | -62人（-8.9%） |
| 売上合計 | 827,150円 | 831,480円 | -4,330円（-0.5%） |
| 客単価 | 1,303円 | 1,193円 | +110円（+9.2%） |
| 日平均客数 | 24.42人 | 25.81人 | -1.39人（-5.4%） |
| 席回転率（20席） | 1.22回 | 1.29回 | -0.07回 |

**ディナー（17:30-22:00）**

| 指標 | 6月 | 5月 | 前月比 |
|---|---|---|---|
| 客数合計 | 397人 | 451人 | -54人（-12.0%） |
| 売上合計 | 1,572,160円 | 1,764,660円 | -192,500円（-10.9%） |
| 客単価 | 3,960円 | 3,913円 | +47円（+1.2%） |
| 日平均客数 | 15.27人 | 16.70人 | -1.43人（-8.6%） |
| 席回転率（20席） | 0.76回 | 0.84回 | -0.08回 |

※6/20は貸切（企業懇親会22名、ディナー売上132,000円）を含む。この日を除くとディナー客数合計375人・売上合計1,440,160円・客単価3,840円（25営業日）となり、貸切を除いた通常営業だけで見てもディナーは前月を下回る。

## 3. 気づき

1. **総売上減少の主因は客数減、客単価はむしろ上昇している。** 総客数-116人（-10.1%）に対し、客単価は+64円（+2.8%、2,261円→2,325円）。売上減少（-196,830円）は「単価が下がったから」ではなく「来店数が減ったから」である。

2. **ランチ客単価が新メニュー導入を境に明確に上昇している。** 新メニュー提供開始（6/15備考）前の12営業日（6/1-6/14）の平均客単価は1,177円（売上364,980円÷客数310人）、導入後14営業日（6/15-6/30）の平均客単価は1,422円（売上462,170円÷客数325人）で、+245円（+20.8%）の上昇が見られる。

3. **一方でランチの1日あたり客数は導入後にやや減少している。** 同じ前後期間で、ランチ日平均客数は25.83人（310人÷12日）→23.21人（325人÷14日）に減少（-10.2%）。単価上昇が客数減少を上回り、ランチ日平均売上自体は30,415円/日→33,012円/日に増加している。

4. **売上減少の大半はディナーで発生している。** ディナー売上は-192,500円（-10.9%）で、ランチ売上-4,330円（-0.5%）とほぼ横ばい。総売上減少196,830円のうち約98%がディナーの減少で説明できる。

5. **6/20の貸切（22名）は月内で最も客単価の高い日で、通常営業と異質である。** 当日のディナー客単価は6,000円（132,000円÷22人）で、通常営業日の中で最も高い6/19（4,926円）や6/12（4,628円）を大きく上回る。1日のみの事例のため、貸切需要一般の傾向として断定はできない。

6. **臨時休業（6/10、厨房設備故障）により営業日数が前月比-1日となった。** それでも日平均売上は-4.0%（96,153円→92,281円）低下しており、営業日数の減少だけでは説明できない客数・売上の落ち込みが生じている。

## 4. 売上改善の提案

**提案1：ランチ新メニューの継続的な訴求強化（POP・スタッフ声かけ等）**
- 根拠：新メニュー導入後（6/15以降、14営業日）のランチ客単価は1,422円で、導入前（12営業日）の1,177円から+245円（+20.8%）上昇している。
- 成功判断指標：ランチ客単価1,422円以上を維持しつつ、ランチ日平均客数が導入後の23.21人から回復し、5月水準（25.81人）に近づくこと。

**提案2：平日ディナー（特に月・火）の客数対策**
- 根拠：ディナー客数は前月比-54人（-12.0%）で、月・火は6/22（月・8人）、6/29（月・10人）、6/30（火・9人）など1桁〜10人台の日が複数見られる。
- 成功判断指標：ディナー日平均客数が現状15.27人から前月水準の16.70人に回復すること。

**提案3：貸切・団体利用受注の拡大**
- 根拠：6/20の貸切（22名）はディナー売上132,000円・客単価6,000円と月内最高値で、通常営業日のディナー日平均売上（貸切除く25日で57,606円/日）の2倍以上を1日で記録した。
- 成功判断指標：貸切受注件数を増やし、複数件のデータで貸切による売上上乗せ効果を確認すること（※現状n=1のため、まずは再現性の検証が必要）。

**提案4：厨房設備の定期点検による臨時休業の防止**
- 根拠：6/10の臨時休業（厨房設備故障）により営業日数が前月比-1日となり、これは日平均売上の-4.0%とは別に総売上・総客数の絶対値を押し下げる要因になっている。
- 成功判断指標：翌月以降、設備故障による臨時休業が0日であること。

## 5. データ上の注意点

- 6/20の貸切（企業懇親会22名）は特別な日として扱い、ディナーの「通常営業の傾向」からは除外した。ただし月次の総売上・総客数には含めている。
- 新メニュー導入前後の客単価比較（気づき2）は各期間12〜14営業日分のデータであり、天候や曜日構成など他要因の影響を分離できていない。
- 6/10（水）は「臨時休業（厨房設備故障のため）」として営業=0で記録されているが、水曜は元来定休日であり、他の水曜（6/3、6/17、6/24）はそもそもデータに行が存在しない。休業日の記録方法に一貫性が見られず、本データからは臨時休業と定休日の重複関係を判別できない。
- 客単価はすべて「売上合計÷客数合計」で算出しており、日次客単価の単純平均ではない。
- 曜日別（月・火のディナー低調など）に触れた箇所は各曜日の該当日数が4〜5日と少なく、傾向の言及にとどめ断定はしていない。
- 天候（晴・曇・雨）別の売上影響については、区分ごとの日数が少なく本レポートの分析対象外とした。