## 1. サマリー

2026年6月の総売上は2,399,310円で、前月（2026年5月、2,596,140円）比-7.6%となった。客単価は2,261円→2,325円（+2.8%）と改善したが、総客数が1,148人→1,032人（-10.1%）と減少し、客単価の改善を客数減が上回った。営業日数も6/10の厨房設備故障による臨時休業により27日→26日に減っており、日数減も売上減少の一因である。ただし日平均売上でみても96,153円→92,281円（-4.0%）と低下しており、営業日数の減少だけでは説明できない部分がある。ランチは6/15開始の新メニューにより客単価が大きく伸びた一方、ディナーは客数・売上ともに前月から後退している。

## 2. 主要指標

| 指標 | 2026年6月 | 2026年5月（前月） | 前月比 |
|---|---|---|---|
| 営業日数 | 26日 | 27日 | -1日 |
| 総売上 | 2,399,310円 | 2,596,140円 | -7.6% |
| 総客数 | 1,032人 | 1,148人 | -10.1% |
| 客単価（総売上÷総客数） | 2,325円 | 2,261円 | +2.8% |
| 日平均売上（営業日ベース） | 92,281円 | 96,153円 | -4.0% |

| 区分 | 売上 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|
| ランチ（6月） | 827,150円 | 635人 | 1,303円 |
| ランチ（5月） | 831,480円 | 697人 | 1,193円 |
| ランチ前月比 | -0.5% | -8.9% | +9.2% |
| ディナー（6月） | 1,572,160円 | 397人 | 3,960円 |
| ディナー（5月） | 1,764,660円 | 451人 | 3,913円 |
| ディナー前月比 | -10.9% | -12.0% | +1.2% |

**席回転率**（客数÷（20席×営業日数））
- ランチ：6月 1.22回/日（前月 1.29回/日）
- ディナー：6月 0.76回/日（前月 0.84回/日）

## 3. 気づき

1. 総売上は前月比-7.6%（2,596,140円→2,399,310円）。営業日数も27日→26日に減少（6/10、厨房設備故障により臨時休業）しているが、日平均売上でも96,153円→92,281円（-4.0%）と低下しており、日数減だけでは説明できない売上減少がある。

2. ランチ客単価が前月比+9.2%（1,193円→1,303円）と大きく伸びた。6/15にランチ新メニューを開始しており、導入前12営業日のランチ客単価は1,177円、導入後14営業日は1,422円（+20.8%）で、時期が一致している。一方でこの間のランチ客数は310人→325人とほぼ変わらず（微増）、客単価上昇が客数を落とさずに実現できている点が特徴的。

3. 総客数は前月比-10.1%（1,148人→1,032人）で、客単価の伸びを上回る減少となり、総売上減少の主因になっている。ランチ客数-8.9%（697人→635人）、ディナー客数-12.0%（451人→397人）と、いずれも減少している。

4. ディナーの席回転率は0.76回/日（客数397人÷(20席×26日)）で、前月の0.84回/日からさらに低下。ランチの1.22回/日（前月1.29回/日）と比べても、ディナーの席活用率の低さが目立つ。

5. 6/20（土）はディナーで企業懇親会の貸切（22名・売上132,000円・客単価6,000円）があった。この日を除いて通常営業のディナー実績を再計算すると、客数375人・売上1,440,160円・客単価3,840円となり、月間全体のディナー客単価（3,960円）よりやや低い。貸切1日が月間のディナー客単価を押し上げている。

6. 天候別に見ると、雨天だった10営業日の1日あたり平均売上は70,518円、雨天以外の16営業日は105,883円で、雨天日は-33.4%低い。ただし10日・16日という限られたサンプルであり、天候以外の要因（曜日構成の偏りなど）も混在しているため、傾向として断定はできない。

## 4. 売上改善の提案

1. **ランチ新メニューの継続・定着施策**
   根拠：6/15導入後14営業日のランチ客単価は1,422円で、導入前12営業日の1,177円から+20.8%。客数は310人→325人で減少しておらず、単価上昇が客離れを起こしていない。
   成功判断指標：7月のランチ客単価（営業日ベース）が1,300円台以上を維持し、ランチ客数が月間600人台を下回らないこと。

2. **月・火曜ディナーの稲田入れ（限定メニューや予約促進など）**
   根拠：6月のディナー席回転率を曜日別に見ると、月曜0.51回/日・火曜0.66回/日に対し、金曜1.06回/日・土曜1.09回/日と大きな差があり、5月も同様に月曜0.56回/日・火曜0.66回/日で同じ傾向が続いている。ただし各曜日の該当日数は月あたり4〜5日と少なく、この2ヶ月の傾向として参考にはなるが、確定的な結論ではない。
   成功判断指標：翌月の月・火曜ディナー席回転率が0.6回/日以上に上昇すること。

3. **ディナー客数の減少要因の把握**
   根拠：ディナー客数が前月比-12.0%（451人→397人）、売上も-10.9%（1,764,660円→1,572,160円）と、ランチ（客数-8.9%、売上-0.5%）より悪化幅が大きい。原因（客単価上昇に伴う客足鈍化、競合、天候等）の特定が必要。
   成功判断指標：翌月のディナー客数が420人以上（前月比の落ち込み半減程度）に回復すること。

4. **雨天日向けの来店促進策の検証**
   根拠：雨天10日の1日平均売上70,518円は、雨天以外16日の105,883円より-33.4%低い。ただしサンプルが10日・16日と限られるため、まずは施策を試験導入し効果を計測する位置づけとする。
   成功判断指標：翌月の雨天日の1日平均売上が今月の70,518円を上回ること（サンプル数が少ないため、断定的な評価は避け参考指標として扱う）。

## 5. データ上の注意点

- 6/10は厨房設備故障による臨時休業（営業=0）であり、通常の定休日（水曜）とは別の要因である。他の水曜（6/3・6/17・6/24）はデータに行自体が記載されておらず定休日として扱ったが、6/10のみ備考付きで記載されている点で扱いに差があり、集計上は他の水曜同様に休業日として営業日数・平均から除外している。
- 6/20の貸切（企業懇親会22名）は通常営業と異なる特別要因であり、ディナーの曜日別傾向（土曜の回転率・客単価など）の分析からは除外して解釈した。ただし月間の総売上・総客数には含めている。
- 曜日別の集計は月あたり4〜5営業日分しかなく、母数が小さいため、曜日ごとの傾向は参考情報であり確定的な結論としては扱っていない。
- ランチ新メニューの効果分析（6/15前後の比較）は、新メニュー以外の要因（天候・客層の変化等）を分離できておらず、客単価上昇が新メニューのみによるものと断定はできない。
- 天候別の売上比較も、天候以外の変数（曜日構成の偏りなど）を統制していない単純比較である。